广东蒜末菜心是一道再普通不过的家常菜，却总能让人吃出几分亲切的味道。菜市场里翠绿油亮的菜心堆成小山，随手挑上两把，配上厨房常备的蒜头，不到十分钟就能变出一盘冒着锅气的时蔬。这种朴实无华的烹饪方式，恰恰保留了岭南人最看重的"鲜"字，也成了无数广东家庭饭桌上的保留节目。
把沥干水的菜心倒进去，长柄铲子翻动几下，碧绿的菜叶就裹上了油光。讲究的人家会沿着锅边淋点米酒，酒香混着蒜香，能把隔壁小孩都馋哭。
炒菜心的火候最见功夫，看到菜梗微微透亮就赶紧撒盐起锅。多炒半分钟菜叶就会发黄，少炒片刻又带着生涩味。装盘时青白分明的菜心堆成小山，碗底汪着浅浅一层翡翠色的菜汁，拿筷子夹起来能拉出细长的银丝——那是新鲜菜心特有的黏液。最地道的吃法是连菜带汁浇在米饭上，蒜香混着清甜的菜汁，三两口就能扒完半碗饭。
老人把菜心炒得软烂些，牙口不好的照样吃得津津有味；年轻人爱用猪油爆香蒜末，炒出来的菜心油光水滑。大排档的师傅更有绝活，往锅里甩一把虾皮同炒，鲜味能蹿到马路对面去。这些年新式粤菜层出不穷，可只要端起这盘蒜末菜心，就总能尝到记忆里最踏实的味道。
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